המרשמלו המושלם

אם אתם שואלים את עצמכם למה להכין מרשמלו בבית-התשובה היא כי הוא לא דומה לאף מרשמלו שאכלתם. אם לא טעמתם מרשמלו בעבודת יד לא טעמתם מרשמלו אמיתי מעולם. אין שום קשר בין הממתק התעשייתי והצמיגי שקונים במרכולים לבין המרקם הרך והספוגי של מרשמלו אמיתי. ממש כמו לאכול ענן.
 

המרשמלו הוא למעשה צמח ביצות (Marsh Mellow, חוטמית בעברית) המגיע מאסיה. את שורשי הצמח נהגו לסחוט ולהגיש כתרופה לבעיות מעיים, שיעול וכאבי גרון. הצרפתים היו אלה שהפכו אותו למעדן לעשירים בלבד ואחרי המהפכה התעשייתית הוא כבש את ההמונים.

יש אפשרות להכין את המרשמלו בגרסה הצרפתית המשלבת הקצפה של ביצים אך לטעמי אין צורך והמתכון הזה, המבוסס על ג'לטין, מנפיק מרשמלו אוורירי במיוחד.

אפשר לגוון את טעמי המרשמלו עם תוספות כמו שבבי קוקוס, קקאו, פולי שוקולד גרוסים, חמאת בוטנים, ממרח שוקולד ועוד . את כל התוספות מוסיפים בשלב האחרון, בסוף ההקצפה ממש לפני שמעבירים את התערובת להתייצבות בתבנית.

40 יחידות ענקיות, תבנית/מסגרת בגודל 26X30 או תבנית אלומיניום הכי גדולה

מצרכים:

40 גרם ג'לטין + 240 מ"ל מים קרים

700 גרם סוכר

260 גרם גלוקוזה

180 מ"ל מים

5 טיפות תמצית טעם

2-3 טיפות צבע מאכל על בסיס טבעי (אם רוצים- לא חובה)

חצי כוס אבקת סוכר
חצי כוס קורנפלור

אופן הכנה:

מכינים תבנית/מסגרת מלבנית על סיליקון, או תבנית חד פעמית גדולה,  ומשמנים את התחתית והדפנות.

שמים את הג'לטין בקערה בגודל בינוני, מוסיפים 240 מ"ל מהמים, מערבבים היטב ומניחים לג'לטין להיספג במים, מה שלוקח בערך 10 דקות.

מבשלים את הסוכר, הגלוקוזה והכמות השניה של המים (180 מ"ל) ל- 122 מעלות במדחום סוכר.

מעבירים את התערובת החמה לקערת המיקסר וממתינים 5 דקות עד שהתערובת תתקרר מעט.

מחממים את גוש הג'לטין במיקרוגל כ- 20 שניות, עד שמתקבל נוזל.

מתחילים להקציף את תערובת הסוכר במהירות נמוכה (כדי שהתערובת לא תתיז). מוסיפים תוך כדי הקצפה את הג'לטין המומס. לאחר כ- 5-6 דקות מעלים למהירות הכי גבוהה.

מקציפים כ- 10 דקות נוספות או עד שהקצף מגיע לדרגת סרט: לוקחים מעט מהתערובת, מדביקים שתי אצבעות ומנסים להפריד ביניהן. אם המעט שלקחנו נמתח בין שתי האצבעות כמו סרט, התערובת מוכנה.

מקציפים פנימה את תמצית הטעם ואת צבע המאכל ומעבירים את התערובת לתבנית או המסגרת המשומנת.

אחרי חצי שעה מערבבים בין הקורנפלור לאבקת הסוכר ומפזרים מעט מהתערובת על המרשמלו.

מניחים למרשמלו להתגבש למשך 24 במקום מוצל על השיש.

בעזרת סכין מחלצים את מלבן המרשמלו ומניחים על משטח חיתוך שגם הוא אובק באבקת סוכר וקורנפלור.

בעזרת גלגלת פיצה חותכים את המלבן לקוביות לפי הגודל הרצוי (למשל 3X3 ס"מ) ומאבקים כל קוביה באבקת סוכר ומרשמלו. נשמר במיטבו כ 3 שבועות בכלי אטום.

הצג תגובותסגור תגובות

2 Comments

  • חן
    Posted 23 במאי 2020 20:38 0Likes

    היי, נראה טעים במיוחד!
    יש אפשרות לשלב מחית פטל? (ואז לוותר על תמצית טעם/ צבע)?
    במידה וכן, איך ניתן לשלב?

    תודה על המענה!

    • רונית צין קרסנטי
      Posted 25 במאי 2020 19:47 0Likes

      הי! תודה! אפשר להחליף את המים במחית פטל. לפעמים הצבע משתנה מעט בגלל הבישול.

השאירו תגובה

דילוג לתוכן