סמיפרדו הוא קינוח איטלקי שמשמעותו חצי קפוא, סוג של גלידה ללא מכונת גלידה. הכנתי אותו אחרי שראיתי שהוצאות הגלידה שלנו עלו בצורה מטורפת בחודשיים האחרונים וחיפשתי משהו שיכול להיות באופן קבוע במקפיא בבית בכל פעם שמתחשק כפית גלידה.
הקינוח הומצא בדרום איטליה ושונה מהפרפה הצרפתי בכך שהוא יותר קליל ובלי חלמונים שמכבידים על המרקם והטעם. המתכון לסמיפרדו לפניכם מזכיר נוטלה כי כך הבנות שלי ביקשו אבל אתם יכולים לשחק עם הטעמים ואפילו לשלב מרקמים נוספים כמו שקדים מסוכרים, חתיכות של מרנג אפוי, פירות ועוד ועוד. תנו לדימיון שלכם לפתח לעצמכם את המתכון שמתאים לכם על בסיס הטכניקה שמופיעה פה.
המצרכים :
לכמות שמספיקה ל 2 תבניות אינגליש קייק
150 גרם אגוזי לוז
350 מ"ל שמנת מתוקה
80 גרם שוקולד חלב קצוץ
80 גרם שוקולד מריר קצוץ
140 גרם סוכר
80 מ"ל מים
2 חלבונים
אופן ההכנה:
קולים את אגוזי הלוז ב 180 מעלות למשך 10 דקות.
לאחר הקלייה משפשפים את האגוזים הקלויים (בזהירות כי הם עדיין חמים) ומסירים את הקליפה. אם נשארה קצת קליפה זה לא נורא. מוסיף ליופי.
טוחנים 100 גרם מאגוזי הלוז הקלויים לחול דק.
קוצצים את 50 הגרם הנוספים ושומרים לקישוט.
מחממים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים אותה על השוקולד. מערבבים היטב.
מוסיפים לשמנת והשוקולד את אגוזי הלוז הטחונים ומניחים להתקרר. לאחר שהתערובת הצטנה מעבירים אותה למקרר לשעה.
אחרי שעה מתחילים להכין את המרנג האיטלקי – מחממים בסיר את הסוכר והמים. מערבבים עד לרתיחה ואחרי התריחה מניחים להתבשל עד ל 120 מעלות במדחום סוכר, או 3 דק אחרי הרתיחה.
במקביל מקציפים את החלבונים במהירות הכי גבוהה.
כשסירופ הסוכר מגיע לטמפרטורה מוזגים אותו על חלבוני הביצים המוקצפים תוך כדי הקצפה.
ממשיכים את ההקצפה במהירות גבוהה עד שקערת המיקסר כבר לא חמה ונעימה למגע. כ 10 דקות.
מוציאים את גנאש השוקולד מהמקרר ומקציפים אותו מעט. (אל תצפו לקצפת. זה רק אמור לאוורר את הגנאש)
מקפלים את המרנג והגנאש ביחד. לא נורא אם נשארים קצת גושים לבנים של מרנג שלא מתערבבים.
מצפים תבניות האינגליש קייק בניילון נצמד בצורה כזו שיכסו את התחתית והצדדים ויישאר עוד מספיק שוליים לעטוף את החלק העליון.
מחלקים את התערובת בין שתי התבניות. מפזרים את אגוזי הלוז בקצוצים ששמרנו לקישוט.
עוטפים את החלק העליון עם ניילון נצמד ומעבירים למקפיא לפחות ל 4 שעות.
